"Ăn gì bổ nấy" - Liệu có thực sự đúng?

Mỗi thực phẩm sẽ chứa những chất khác nhau và mang lại những hiệu quả khác nhau với sức khoẻ. Đã bao giờ bạn nghĩ xem, thực phẩm mà mình ăn sẽ có lợi cho bộ phận nào trên cơ thể chưa?

Trên thực tế một số quan niệm cho rằng “ăn gì bổ nấy” nhưng cũng có số khác lại dè dặt không dám ăn vì sợ nhiều bất lợi. Vậy thực chất điều này thế nào?

Phủ tạng động vật bao gồm: óc, tim, gan, thận, dạ dày, ruột… thông thường chúng ta hay ăn tim, gan, thận, dạ dày của lợn, gà, ngan, vịt, ngoài ra còn ăn tim, gan của trâu bò nhưng ít hơn.

Dinh dưỡng trong phủ tạng động vật

Trước hết, chúng ta cần biết các loại phủ tạng này chứa nhiều chất dinh dưỡng nào, thì mới nên quyết định là ăn hay không ăn?

Phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm, chất béo. Các loại phủ tạng này cung cấp nhiều vitamin A có tác dụng bổ mắt, tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em.

Nhưng ngược lại, vì các loại phủ tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa: tăng huyết áp, tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, đái tháo đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân - béo phì…

Cho nên người cao tuổi thì nên ăn hạn chế, còn người mắc các bệnh kể trên không nên ăn các loại phủ tạng này. Đây là một quan niệm không hề đúng vì không có cơ sở khoa học.

Óc lợn

Có người cho răng ăn óc bổ óc cho nên khi bị đau đầu thì mua óc về ăn, hoặc cho trẻ em ăn óc để thông minh là không đúng.

Trong óc lợn, hàm lượng chất đạm thấp chỉ bằng một nửa gan hoặc thịt, cá, nhưng hàm lượng cholesterol lại rất cao, chỉ cần ăn 100g óc lợn lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hàng ngày (một ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 250 - 300mg cholesterol).

Cho nên những người đau đầu mà nguyên nhân là do tăng huyết áp thì cực kì nguy hiểm. Trẻ em cần nhiều chất đạm để phát triển trí não, còn ăn quá nhiều chất béo thì có thể gây thừa cân - béo phì còn ảnh hưởng đến phát triển trí não.

Ăn gan có thực sự độc hay không?

Gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm nhất, lại chứa nhiều vitamin A và sắt rất tốt cho trẻ em bị thiếu máu và suy dinh dưỡng nhưng không phù hợp với người cao tuổi, người mắc bệnh rối loạn chuyển hóa.

Gan là một loại thực phẩm chứa giá trị dưỡng cao gấp 2 lần óc và 9 lần so với tủy. Tuy nhiên, trong gan cũng chứa rất nhiều cholesterrol, nếu như lạm dụng việc ăn gan để bổ sung chất sắt sẽ dẫn đế thừa cholesterol trong máu, gây nên các bệnh như xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân – béo phì…

Như vậy ăn gan tốt chứ không phải là độc, có điều phải chọn mua gan của những động vật không bị bệnh: Gan màu đỏ sẫm tươi, không có nốt sần trên mặt gan.

Khi mua về cắt lát mỏng rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy ăn thấm khô hết máu ứ trong gan, như vậy các chất độc có trong máu của gan đã bị loại bỏ, chỉ còn các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.

Ăn thận bổ thận?

Tương tự với gan, trong tim và thận cũng chứa rất nhiều vitamin A, đạm và chất sắt giúp tăng cường sức đề kháng, bổ mắt và kích thích sự tăng trưởng ở trẻ em. Kèm theo đó, các loại phủ tạng thường chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng lại chứa khá nhiều cholesterol.

Trên thực tế, quan niệm “ăn thận bổ thận” là hoàn toàn sai lầm. Đặc biệt với những người suy thận cần phải cắt giảm hàm lượng chất đạm nạp vào cơ thể. Việc cho người suy thận ăn thận để bổ thận là một hành động phản khoa học, đi ngược lại quá trình chữa trị của người bệnh.

Tốt cho người này nhưng không tốt cho người khác

Ăn phủ tạng động vật tốt với người này nhưng lại có thể không tốt đối với người khác.

Trẻ em, phụ nữ có thai cho con bú, người thiếu máu thiếu sắt, thanh thiêu niên và người trẻ tuổi thì nên ăn các loại phủ tạng, nhưng khi ăn cũng chỉ ăn vừa phải mỗi tuần ăn 2 – 3 lần, mỗi lần ăn từ 50 - 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn từ 30 - 50g/bữa.

Khi mua nên chọn loại còn tươi, ấn vào mặt gan, tim còn đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn không có nốt sần cục, màu đỏ tươi sẫm; không mua các loại gan có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi.

Tốt nhất biết được nguồn gốc các loại phủ tạng này từ nơi giết mổ đã qua kiểm dịch từ những con vật khỏe mạnh không mắc bệnh.